意面是世界历史上最古老的食物之一，是地中海饮食模式的主要组成部分，被认为是健康生活的关键。 虽然有些历史学家认为最早的意面是在意大利制造的，但普遍的看法是，在 13 世纪，即 1271 年，马可波罗在中国之行中遇到了意面，并将这种独特的食物引入了意大利。 历史记载显示，中国人从公元前5000年就开始吃面食。 据说第一个已知的面食是用米粉制成的。
在意大利，意面由硬质小麦制成，并制成长条状； 今天的意大利面。 “Spaghetti”一词来自“Spargo”，意义为细绳、丝带。 最早的意面食在外观上与“vermicelli” （粉丝）类型的面食相似。 Vermicelli 在土耳其语中的对应词是“蠕虫”。 因为这种面食的外观是蠕虫的形式。 然而，有记录表明面食的历史可以追溯到更古老的时代，即古代的Etrüskler（伊特鲁里亚人）。 在耶稣之后的第一个世纪的罗马作家的文献中发现了Etrüskler（伊特鲁里亚人）通过混合多种谷物制成长形意面的记录。
据报道，古代Etrüskler（伊特鲁里亚人）和罗马人用烤箱烹制意面，意大利人发展了煮意面的工艺。
几个世纪以来，面食以在不同名字出现于意大利人的餐桌。 据说，意面在 1400 年代被称为“lazanya”, （千层面），在 1800 年代被称为“vermicelli”, （粉丝），在 1400 和 1800 年代之间被称为“fidelli” （圆柱形）。 目前，意大利人称意面为“pasta spaghetti”，美国人称其为“pasta、spaghetti、noodles”，英国人称其为“macaroni”，德国人称其为“teigwaren spaetzli”，中国人称其为“面”，日本人称其为“udon”，藏人称其为“tsampa”。
1800 年代左右，巴黎最受欢迎的菜肴之一是意面。 1850 年代，Thomas Jefferson（杰斐逊） 将意面引入美国。据称，杰斐逊绘制并设计了第一台用于生产意面的机器。 1800 年代，意大利使用了第一台面食生产机器，1848 年，法国人 Antoine Zerega 在纽约Brooklyn（布鲁克林）建立了第一家美国面食工厂。 1922 年，我国在İzmir（伊兹密尔）建立了第一家面食工厂。另一方面，大型生产设施可以追溯到 1950 年代。 努恩安卡拉第一家生产工厂于 1950 年在安卡拉Ulus (乌鲁斯）建立。
意大利面主要由硬质小麦制成。意面通常是用硬粒小麦制作的，但意面是由不同的面粉制成的，用于不同的目的（例如无麸质意大利面）。
意面是一种既美味又营养的食物。它在整个人类历史中一直存在的事实也必须归因于这一特征。
参考
- Giacco ve ark., Pasta: Role in Diet, In: Caballero, B., Finglas, P., and Toldrá, F. (eds.) The Encyclopedia of Food and Health vol. 4, pp. 242-245. Oxford: Academic Press.
- Webb, D., Pasta’s History and Role in Healthful Diets, Nutrition Today (2019), Vol 54: 5.
- Krishnan, M, ve ark., Health Based Pasta: Redefining the Concept of the Next Generation Convenience Food, Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2012), 52:9–20.
- Kurtuluş, S.D., Tüketicilerin Makarna Marka Tercihinde Etkili Olan Faktörler Üzerine Bir Pilot Araştırma, İ.Ü. Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Fakültesi Pazarlama Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, 1998, İstanbul.