Ahora, el tallarin que se produce en modernos establecimientos y no en forma manual, es manufacturado principalmente por los siguientes procesos.

Limpieza - Humedad

El trigo duro para tallarin (Triticum Durum) es limpiado antes y luego humedecido con agua.

Molido - Tamizado

El trigo es convertido a forma de semola por medio del molido y tamizado. Los granulos de semola son de tamaño 125 - 450 micron y tienen forma brillante y en angulo. Debido a estas caracteristicas, la semola determinada del trigo duro es de color amarillo brillante. El tamizado se hace despues del molido y los productos excepto la semola (salvado, harina de la parte baja de la semola, etc.) son separados.

Amasado - Moldeado

La semola obtenida se mezcla añadiendo agua, en batidores hasta obtener una masa plana. Los materiales adicionales (vitamina, etc.) son añadidos en esta fase para los tallarines con aditivos. Esta masa se pone en moldes para darle forma con presion. Un color amarillo brillante y una caracteristica vidriosa son provistas aplicando aspiracion.

Secado - Enfriado

La masa ya moldeada se lleva a secar. El periodo de secado cambia de acuerdo a la tecnologia, al tipo de tallarin y al diagrama de enfriado. Tambien la humedad y temperatura del proceso de secado cambia segun la tecnologia y el diagrama. Cuando el tallarin sale del secado se lleva a enfriar.


Reposo - Embalaje

El tallarin reposado en silo, es empaquetado como se desea y con el peso en gramos dado automaticamente por la maquina empaquetadora esta listo para la venta.