بدأ اليوم انتاج المعكرونة الحديثة بطرق حديثة في المعامل و على الأساس التالي 

تنظيف و الاستدراج

يتم تنظيف الحنطة المعكرونية الصلبة (Triticum Durum) أولا و بعده يتم استدراجها مع الماء

السحق و الغربلة

بعد سحق الحنطة و القيام بالنخل والغربلة نحصل على لباب الدقيق و قطر لباب الدقيق يجب ان يكون ما بين 125-450 ميكرون ذات لمعان و مظهر زاويوي . مع هذه الخصوصيات يصبح لون لباب الدقيق أصفر براق . بعد عملية السحق و الغربلة يتم تغريق المواد الذي لا يدخل في لباب الدقيق و هي  (نخالة و تحت اللباب و دقيق و الخ )

الطحن و التشكيل

يتم طحن لباب الدقيق مع الماء في المكائن لحد أن يصل الى عجين صافي و يصاف المواد اضافية للمعكرونات المضافة ( فيتامن و الخ ) و عند هذا الحد يتم تشكيل العجين في قواليب ذات ضغط العالي و يستخدم التفريغ الآلي حتى يأخذ المعكرونة الشكل الأصفر البراق و ذات خاصية زجاجية

التجفيف و التبريد

يتم تجفيف المعكرونة الناتجة ويستغرق فترة التجفيف زمنا يختلف مع نوع المعكرونة والتكنولوجية المستخدمة ونظام التجفيف و درجة الحرارة و الرطوبة يختلف مع ...الاسباب المذكورة أعلاه المعكرونة التي تخرج من جهاز التجفيف يبدأ بتبريدها


ا لترويح والتعليب

  بعد ترويح المعكرونة في السايلو يتم تعليبها في العلبة المطلوبة وبالغرام المطلوبة بدون لمس في جهاز التعليب ويصبح جاهزا للبيع .